Concevoir un produit alimentaire commercialisable à Valence

A l’issue de la formation, les participants seront capables de :

• Réaliser un produit alimentaire commercialisable et aux normes
• Développer une idée de produit jusqu’au produit fini
• Identifier les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication
• Etiqueter de façon réglementaire
• Vérifier les qualités organoleptiques d’un produit et sa durée de vie
• Etablir un coût de revient et un prix de vente
• Distinguer les enjeux et tendances alimentaires

TYPE DE PUBLIC

Porteurs de projets autour de la transformation agroalimentaire

(Agriculteurs, entrepreneurs, cuisiniers, en recherche d’emploi)

PRÉ-REQUIS

Aucun

Module 1 – De l’idée à la recette (jour 1)

• Identifier les étapes de création d’un produit

• Distinguer les caractéristiques d’un produit alimentaire

• Réaliser un diagramme de fabrication

• Concevoir un cahier de suivi des essais

• Déterminer un rendement

 

 Module 2 –De la recette au prototype (jour 2)

• Concevoir un produit alimentaire en respectant les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication
• Réaliser en cuisine professionnelle un prototype 

 

Module 3 –Du prototype au produit commercialisable (jour 3)

• Etiqueter de façon réglementaire
• Créer son identité (logo, marque)
• Vérifier les qualités organoleptiques via l’analyse sensorielle
• Vérifier la durée de vie par les tests de vieillissement
• Etablir un coût de revient
• Déduire le prix de vente, la marge

 

Module 4 – Du produit commercialisable au produit innovant (jour 4)

• Identifier les tendances et enjeux actuels autour de l’alimentaire
• Mettre en place une veille innovation
• Comparer des produits à succès
• Explorer les étapes ultérieures à l’innovation
• Développer sa gamme de produits

Célia Schwaederlé, ingénieure en développement de produits agroalimentaires et accompagnatrice de porteurs de projets agroalimentaires

Les modalités Pedagogiques

Méthode participative : inductive

Travaux de groupe/cas concret

Travaux pratiques (1/2 journée en cuisine professionnelle)

 

Les Modalités Techniques

Vidéoprojecteurs
Supports de formation
Ordinateurs et connexion internet
Tableaux blancs et Paperboard
Chaussure de sécurité, tabliers ou tenue de restauration (blanche), charlotte.

Feuille d’émargements
Bilan des acquis en début et en fin de formation
Questionnaire de satisfaction du stagiaire
Certificat de réalisation

3 à 4 semaines minimum avant la date de formation
Sur demande par téléphone ou mail 

Formation en Intra ou en Inter
Min 6 personnes / Max 10 personnes par session

Cédille formation est sensible à l’intégration des personnes en situation de handicap.
Contactez-nous afin d’étudier les possibilités de compensations disponibles.

Pour connaître la prochaine session, nous consulter