
LES OBJECTIFS DE LA FORMATION
A l’issue de la formation, les participants seront capables de :
- Réaliser un produit alimentaire commercialisable et aux normes
- Développer une idée de produit jusqu’au produit fini
- Identifier les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication
- Etiqueter de façon réglementaire
- Vérifier les qualités organoleptiques d’un produit et sa durée de vie
- Etablir un coût de revient et un prix de vente
- Distinguer les enjeux et tendances alimentaires

PROFIL DU PUBLIC CONCERNÉ
TYPE DE PUBLIC
Porteurs de projets autour de la transformation agroalimentaire
(Agriculteurs, entrepreneurs, cuisiniers, en recherche d’emploi)
PRÉ-REQUIS
Aucun

CONTENU DE LA FORMATION
Module 1 – De l’idée à la recette (jour 1)
- Identifier les étapes de création d’un produit
- Distinguer les caractéristiques d’un produit alimentaire
- Réaliser un diagramme de fabrication
- Concevoir un cahier de suivi des essais
- Déterminer un rendement
Module 2 –De la recette au prototype (jour 2)
- Concevoir un produit alimentaire en respectant les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication
- Réaliser en cuisine professionnelle un prototype
Module 3 –Du prototype au produit commercialisable (jour 3)
- Etiqueter de façon réglementaire
- Créer son identité (logo, marque)
- Vérifier les qualités organoleptiques via l’analyse sensorielle
- Vérifier la durée de vie par les tests de vieillissement
- Etablir un coût de revient
- Déduire le prix de vente, la marge
Module 4 – Du produit commercialisable au produit innovant (jour 4)
- Identifier les tendances et enjeux actuels autour de l’alimentaire
- Mettre en place une veille innovation
- Comparer des produits à succès
- Explorer les étapes ultérieures à l’innovation
- Développer sa gamme de produits

LES INTERVENANTS
Célia Schwaederlé, ingénieure en développement de produits agroalimentaires et accompagnatrice de porteurs de projets agroalimentaires

LES MODALITÉS
Les modalités Pedagogiques
Méthode participative : inductive
Travaux de groupe/cas concret
Travaux pratiques (1/2 journée en cuisine professionnelle)
Les Modalités Techniques
Vidéoprojecteurs
Supports de formation
Ordinateurs et connexion internet
Tableaux blancs et Paperboard
Chaussure de sécurité, tabliers ou tenue de restauration (blanche), charlotte.

SUIVI & ÉVALUATIONS
Feuille d’émargements
Bilan des acquis en début et en fin de formation
Questionnaire de satisfaction du stagiaire
Certificat de réalisation

CONDITIONS ET DÉLAIS D'ACCÈS
3 à 4 semaines minimum avant la date de formation
Sur demande par téléphone ou mail
Formation en Intra ou en Inter
Min 6 personnes / Max 10 personnes par session

ACCESSIBILITÉ
Cédille formation est sensible à l’intégration des personnes en situation de handicap.
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PROCHAINE SESSION
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