Formation : concevoir un produit alimentaire commercialisable à Valence

LES OBJECTIFS DE LA FORMATION

A l’issue de la formation, les participants seront capables de :

• Réaliser un produit alimentaire commercialisable et aux normes
• Développer une idée de produit jusqu’au produit fini
• Identifier les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication
• Etiqueter de façon réglementaire
• Vérifier les qualités organoleptiques d’un produit et sa durée de vie
• Etablir un coût de revient et un prix de vente
• Distinguer les enjeux et tendances alimentaires

PROFIL DU PUBLIC CONCERNÉ

TYPE DE PUBLIC

Porteurs de projets autour de la transformation agroalimentaire (Agriculteurs, entrepreneurs, cuisiniers, en recherche d’emploi)

PRÉ-REQUIS

Aucun

CONTENU DE LA FORMATION

Module 1 – De l’idée à la recette (jour 1)

• Identifier les étapes de création d’un produit
• Distinguer les caractéristiques d’un produit alimentaire
• Réaliser un diagramme de fabrication
• Concevoir un cahier de suivi des essais
• Déterminer un rendement

 Module 2 –De la recette au prototype (jour 2)

• Concevoir un produit alimentaire en respectant les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication
• Réaliser en cuisine professionnelle un prototype 

Module 3 –Du prototype au produit commercialisable (jour 3)

• Etiqueter de façon réglementaire
• Créer son identité (logo, marque)
• Vérifier les qualités organoleptiques via l’analyse sensorielle
• Vérifier la durée de vie par les tests de vieillissement
• Etablir un coût de revient
• Déduire le prix de vente, la marge

Module 4 – Du produit commercialisable au produit innovant (jour 4)

• Identifier les tendances et enjeux actuels autour de l’alimentaire
• Mettre en place une veille innovation
• Comparer des produits à succès
• Explorer les étapes ultérieures à l’innovation
• Développer sa gamme de produits

LES INTERVENANTS

Célia Schwaederlé, ingénieure en développement de produits agroalimentaires et accompagnatrice de porteurs de projets agroalimentaires

LES MODALITÉS

Les modalités Pedagogiques

Méthode participative : inductive

Travaux de groupe/cas concret

Travaux pratiques (1/2 journée en cuisine professionnelle)

Les Modalités Techniques

• Vidéoprojecteurs
• Supports de formation
• Ordinateurs et connexion internet
• Tableaux blancs et Paperboard
• Chaussure de sécurité, tabliers ou tenue de restauration (blanche), charlotte.

SUIVI & ÉVALUATIONS

• Feuille d’émargements
• Bilan des acquis en début et en fin de formation
• Questionnaire de satisfaction du stagiaire
• Certificat de réalisation

CONDITIONS ET DÉLAIS D'ACCÈS

3 à 4 semaines minimum avant la date de formation
Sur demande par téléphone ou mail 

Formation en Intra ou en Inter
Min 6 personnes / Max 10 personnes par session

ACCESSIBILITÉ

Cédille formation est sensible à l’intégration des personnes en situation de handicap.
Contactez-nous afin d’étudier les possibilités de compensations disponibles.

PROCHAINE SESSION

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