Formation : cuisiner de manière écologique et créative pour un collectif

A l’issue de la formation, les participants seront capables de :

• Etre en capacité d’animer une cuisine participative suivant le public,
• S’organiser pour concevoir des menus équilibrés, une organisation pour les courses, pour la gestion des stocks, le prise en compte des régime,
• Connaître les bases HACCP en collectivité,
• Développer leur créativité culinaire avec les moyens à disposition,
• Avoir une posture réflexible sur les pratiques alimentaires écologiques et durable

TYPE DE PUBLIC

• Animateurs des séjours
• Chargé.e d’administration
• Coordinatrice.eur des séjours
• Coordinatrice.eur des prestations
• Salarié en contrat d’insertion
• Salarié dans une cuisine collective

PRÉ-REQUIS

Aucun prérequis

Module 1 – Les pratiques alimentaires

• Présentation des participant.es, leurs attentes
• Quelle charte alimentaire, comment la construire ensemble?
• Quels sont nos choix, nos valeurs, notre éthique?

 

Module 2 – Constitution d’un grimoire de survie :

• Apports théoriques : proportions alimentaires recommandées par personne selon l’âge, équilibre alimentaire.
• Constitution de menus et de recettes, selon la saison et les contraintes d’accueil du groupe
• Les régimes alimentaires
• Comment poursuivre la transmission?

 

Module 3 – Les bases HACCP

• Acquérir des connaissances de bases théoriques et pratiques de la démarches HACCP en restauration collective

 

Module 4 – Cuisine participative

• Comment associer les enfants à la cuisine, de la conception des menus à la réalisation des recettes ?
• Mise en situation avec restitution pour constituer les conditions nécessaires à un atelier cuisine avec des enfants

 

Fanny Larroque de l’association Du beurre dans les épinards

Les modalités Pedagogiques

Pédagogie active et participative

Les Modalités Techniques

• Supports de formation
• Ouvrages professionnels
• Paperboard

• feuille d’émargements
• Bilan des acquis en début et en fin de formation
• Questionnaire de satisfaction du stagiaire
• Certificat de réalisation

• Formation intra
• Le programme de formation est adapté en fonction des besoins identifiés

Cédille formation est sensible à l’intégration des personnes en situation de handicap.

 

Contactez-nous afin d’étudier les possibilités de compensations disponibles

Pour connaître la prochaine session, nous consulter