Formation haccp : hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale à Valence

A l’issue de la formation, les participants seront capables de :

• Organiser et gérer les activités de restauration
• Transformer dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client

TYPE DE PUBLIC

Porteurs de projets agroalimentaire, restaurateurs, employés de restauration

PRÉ-REQUIS

Aucun

 

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :

– identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;

– connaître les obligations de résultat ;

– maîtriser le contenu du plan sanitaire ;

– organiser des autocontrôles.

 

Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale :

– repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ;

– raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne ;

– connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ;

– mesurer les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.

 

Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :

– utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité ;

– organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues ;

– mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Célia Schwaederlé, ingénieure en développement de produits agroalimentaires et accompagnatrice de porteurs de projets agroalimentaires

Les modalités Pedagogiques

Méthode participative : inductive
Travaux de groupe/cas concret
Travaux pratiques (1/2 journée en cuisine professionnelle)

Les Modalités Techniques

Vidéoprojecteurs
Supports de formation
Ordinateurs et connexion internet
Tableaux blancs et Paperboard
Chaussure de sécurité, tabliers ou tenue de restauration (blanche), charlotte.

Feuille d’émargements
Bilan des acquis en début et en fin de formation
Questionnaire de satisfaction du stagiaire
Certificat de réalisation

 

Minimum 6 personnes / maximum 12 personnes

4 à 6 semaines minimum avant la date de formation
Sur demande par téléphone ou mail

Formation en Intra ou en Inter

Lieu théorique : à définir (par défaut : Le Moulin Digital 8 Avenue de la Gare, 26300 Alixan)

Lieu pratique : à définir (par défaut : Le Cause Toujours 8 Rue Gaston Rey, 26000 Valence)

 

Cédille formation est sensible à l’intégration des personnes en situation de handicap.
Contactez-nous afin d’étudier les possibilités de compensations disponibles.

13 et 14 septembre